Herfstige kokos-noedelsoep

Het is echt herfstweer: koud, nat en een beetje grijs. Als ik thuis kom van college wil ik het liefst meteen op de bank kruipen met een kom soep om op te warmen. Deze noedelsoep is perfect voor zulke dagen. De champignons maken 'm lekker herfstig en de kokosmelk verwarmend. En niet onbelangrijk: binnen een kwartiertje klaar. Kaarsje aan, dekentje erbij en de herfstavond is compleet. Hmmm...


Ingrediënten
voor 2 personen

400 ml bio kokos-rijstemelk van Provamel                   2 bosuitjes
120 gram noedels                                                        halve theelepel chilivlokken
150 gram champignons                                               snufje zout

Bereiding
1. Snijd de champignons en bosui in dunne plakjes.
2. Kook de noedels in vier minuten gaar. Giet af en
3. Breng ondertussen in een andere pan de kokos-rijstemelk aan de kook en voeg hier de chilivlokken en een snufje zou aan toe.
4. Giet de kokende melk over de noedels en leg hier de champignons en bosui in. Klaar!


Voor dit recept gebruikte ik de kokos-rijstemelk van Provamel. Deze plantaardige melk is erg geschikt omdat 'ie zacht van smaak en ongezoet is. En hé, de producten van Provamel zijn ook nog eens biologisch én CO2-neutraal. Fijn!

Als je liever 'gewone' kokosmelk voor dit recept gebruikt, kan dat natuurlijk ook. Let er wel op dat de kokossmaak dan wat heftiger wordt en de soep wat vetter. Om dit te voorkomen kan je de kokosmelk met een beetje water mengen.

Dit artikel bevat producten die ik opgestuurd heb gekregen.

4 reacties:

  1. Het ziet er keilekker uit! Ik denk dat ik dit maar ergens deze week ga maken haha.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Leuk om te horen! Laat je me weten als je de soep hebt gemaakt? :)

      Verwijderen
  2. Ik vind het soms zo jammer dat je eten niet uit een computerscherm kunt halen want dit ziet er zo goed uit. :)

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Haha bedankt voor je reactie, zo lief <3

      Verwijderen

Elke reactie brengt een grote glimlach op mijn gezicht. Bedankt!