Mini-appeltaartjes met havermout en pruimen

De nieuwe appeloogst is binnen en dat betekent... Heel. Veel. Appels. En nog lekker betaalbaar ook. Dus besloot ik een appeltaartje te bakken, maar dan net even anders. De havermout maakt deze mini-appeltaartjes lekker stevig en iets gezonder. De pruimen zorgen voor een beetje zoetigheid tussen de friszure appels. Natuurlijk kan je deze appeltaart ook in een grotere vorm bakken, maar zien deze mini-appeltaartjes er niet schattig uit? Lekker voor bij de thee!


Ingrediënten
voor 12 mini-appeltaartjes

130 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram boter
70 havermout
1 ei
100 gram rietsuiker
2 theelepels kaneel
2 kleine friszure appels
50 gram gedroogde pruimen
eventueel: half beschuitje

Bereiding
1. Mix de boter met 70 gram suiker luchtig. Mix hier ook het ei doorheen.
2. Hak de havermout heel fijn. Ik gebruikte hiervoor een hakmolen, maar met een staafmixer gaat ook. Meng samen met het zelfrijzend bakmeel door het botermengsel.
3. Leg rondjes bakpapier in de muffinvormpjes en smeer de zijkanten met boter in.
4. Verdeel ongeveer 2/3 van het deeg over de muffinvormpjes. Maak een klein opstaand randje.
5. Verwarm de overn voor op 180 graden.
6. Snijd ondertussen de appels en pruimen. Meng ze met de rest van de suiker en de kaneel. Vul de muffinvormpjes met het appelmengsel. Verkruimel eventueel eerst een half beschuitje in de muffinvormpjes als het appelmengsel erg nat is.
7. Maak van overige deeg kruimels. Waarschijnlijk heb je die al en mix anders nog een keer door met wat extra zelfrijzend bakmeel. Verdeel de kruimels over de taartjes.
8. Bak de mini-appeltaartjes in 25-30 minuten goudbruin. Even afkoelen, uit de vorm, poedersuiker erover en eet smakelijk!

4 reacties:

  1. Oh dit ziet er echt lekker uit ik krijg spontaan trek!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dankjewel! Ze zijn nog lekkerder dan ze eruit zien, dus ga ze zeker een keertje maken :)

      Verwijderen
  2. Wat een leuke site heb je zeg! En wat een prachtige foto's en een heerlijk recept. Gaaf!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dankjewel voor je lieve reactie. Ik vind jouw blog ook erg leuk :)

      Verwijderen

Elke reactie brengt een grote glimlach op mijn gezicht. Bedankt!